743.询问秘方 (第1/3页)

南墙先生提示您：看后求收藏（UC中文网uczw1.com），接着再看更方便。

李潇细致讲解一番后，直接将原味的豆花面全部吃下肚去，满嘴留香，酸辣柔嫩的口感在嘴中发酵，回味无穷。

“兄弟们，这原味的豆花面确实味道可以，酸辣的口配上面本身劲道的口感，这对食客们来说是一双重享受，在体验面味道的同时，也能体验酸辣带来的味觉享受。”

吃完这原味的豆花面，旁边还有一碗肉沫的豆花面。

刚上桌的时候，李潇就闻到了一股浓郁的酱香味，这味道就来自这豆花面上的肉沫，从卖相来看，色泽酱黑，配上一些小葱，香菜，新鲜的辣椒，看起来就很有食欲。

咋一闻，里面有一股浓郁酱料的味道，用的应该是特制酱料炒的，跟bj炸酱面里面的炸酱有的一拼。

李潇用快子拨了几下，发现这上面的一层肉沫很是丰富，除去一些配菜，基本上都是肉沫，价格上也就贵那么一丢丢，还是很合情合理的。

“兄弟们，你们看，这是一碗由店家改良的豆花面，上面有一层肉沫，这个肉沫很香，用酱料配合肉沫进行炒制的，看起来油腥油腥的，但是闻起来却有一股干煸的味道。想来放酱料炒制之前，先是用锅煸了一下肉沫，将其中的油脂给煸了下来，然后放入调料进行炒制。”

说着，李潇夹起一口肉沫吃了起来，刚一进口，一股浓郁的酱香就直扑味蕾，将口中的味觉神升华了不少。

鼻腔中闪烁着肉沫的油腥味，换做平常，这一口肉沫下去，会有一种腻感，吃起来水渍水渍的，嚼到后面直接就是腻口。

但是这一口肉沫却没有，反而越嚼越香，而且肉质不柴，跟油炸过的一样。

细细品尝之后，李潇发觉这炒肉沫的酱料不止一种，是由三种酱料炒制而成的，能够清晰地吃出这三种酱料的味道。

第一种就是老bj人最喜欢用来吃烤鸭卷饼用的甜面酱，吃起来鲜甜鲜甜的，能够提升肉沫的口感。

第二种就是柱候酱，这是一种微辣的酱料，通体呈蜡黄色，用来增添肉沫的辣味，使得层次感更加丰富。

这最后一种自然便是郫县豆瓣酱，将肉沫整体的色彩炒出红油，然后放入一些酱色的调料进行上色，这三种酱料相辅相成，造就了肉沫的清晰口感。

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！