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乌鸡,鲫鱼,黑鱼,三种食材都是极为常见的东西。
各自都有着不同的滋养之力,可以说一旦看到这些东西,对于一般人来说,就是需要补一下的意思。
可是当三种食材结合在一起的时候,一个极大的问题就出现了。
乌鸡不说,鲫鱼和黑鱼各自可是都有特殊的鲜味,也就是略带了一些土腥的鲜美,这两种土腥还不是一个东西,一旦处理不好,两种味道混合起来。
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哪怕是有着再多的鲜美,腥味在里面必然是突出得难以处理的麻烦。
届时就是一锅好汤被一颗老鼠屎彻底坏了。
这一点就极考究料理人对于腥味的处理方式了,实际上赵扶余在处理黑鱼的时候,便已经提前做过了类似的东西。
那就是用热水烫。
只要汆烫过后,去掉鱼身上会凝固的白色凝脂物体也就是粘液,那么大部分的鱼肉就会减少至少六成的腥味。
再加上葱姜的配合,可以说黑鱼的腥味便已经被处理得七七八八了。
至于鲫鱼的腥味,这就是另外一种处理方式了。
...
赵扶余此时站在砧板前,两块鱼肉已经被切了下来,鱼骨鱼头都被他切块,装入了盆中,只等一会全部鱼骨到位,就可以开始处理。
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